Mąka kukurydziana – Jaki ma indeks glikemiczny i jak wpływa na nasze zdrowie?

Mąka kukurydziana to bezglutenowa alternatywa, która powinna przydać się alergikom oraz osobom chorym na celiakię. To doskonały przeciwutleniacz, który niweluje działanie wolnych rodników i ma wiele pozytywnych właściwości. Dostarcza nam też wielu cennych witamin i składników odżywczych.

Czy spożywanie produktów na bazie mąki kukurydzianej jest zdrowe? Na co zwrócić uwagę kupując w sklepie ten produkt?

Jakie właściwości ma mąka kukurydziana?

Mąkę tą wytwarza się ze zmielonej kukurydzy. Ze względu na zawartość karotenoidy ma piękny, żółty kolor. W smaku jest neutralna, dlatego jest dość dobrze tolerowana.

Mąka kukurydziana z powodzeniem wykorzystywana była od lat w kuchni meksykańskiej, ale wraz ze wzrostem popularności diet bezglutenowych, zyskała zdecydowanie większą popularność na całym świecie.

Warto wiedzieć: Kiedy pić zakwas buraczany? Rano czy wieczorem?

Mąka kukurydziana dostarcza nam głównie węglowodanów, które stanowią prawie 80% jej zawartości. Posiada dość wysoki indeks glikemiczny (IG) i dostarcza organizmowi około 340 kcal(w 100 g.).

Jest ona doskonałym źródłem błonnika pokarmowego oraz białka. Zapewnia nam wiele cennych witamin i minerałów takich jak:

  • witamina B1,
  • witamina B6,
  • żelazo,
  • potas,
  • fosfor,
  • cynk,
  • magnez,
  • selen.

To wszystko sprawia, że sporo osób interesujących się zdrowym odżywaniem, zaczyna stosować ją jako zamiennik dla mąki pszennej, żytniej czy orkiszowej.

Co możemy osiągnąć stosując produkty na bazie mąki kukurydzianej?

Mąkę kukurydzianą możemy z powodzeniem wykorzystywać do pieczenia ciast, omletów czy naleśników. Idealnie zagęszcza zupy i sosy. Można z niej przygotować również znakomity makaron. Stosując ją do przygotowywania codziennych potraw, możemy wykorzystać jej dobroczynne właściwości.

Warto wiedzieć, że mąka kukurydziana pomaga:

  • obniżyć poziomu złego cholesterolu,
  • przyspieszyć metabolizm(spora zawartość błonnika),
  • zwiększyć produkcję czerwonych krwinek,
  • dbać o oczy(zawartość luteiny)
  • stymulować układ odpornościowy do walki z wirusami i bakteriami.

Warto wiedzieć: Dieta ketogeniczna – kiedy warto ją zastosować?

Mąkę kukurydzianą można również wykorzystać do innych niż spożywczych celów. Sprawdza się jako suchy szampon, który poprawia kondycję włosów. Można ją stosować na oparzenia słoneczne(w połączeniu z wodą) czy do leczenia grzybicy stóp.

To produkt o wielu zastosowaniach, który kupić można w każdym sklepie spożywczym! Pamiętajmy jednak, że mąka kukurydziana to nie to samo co skrobia kukurydziana!

W jaki sposób powstaje mąka kukurydziana?

Kukurydza z powodzeniem uprawiana jest w całej Europie, Polska jest jednym z większych producentów tego ziarna. Produkuje się z niej nie tylko mąkę, ale także płatki i kasze. Brak uczulającego białka w postaci glutenu to tylko jedna z zalet kukurydzy.

W jaki sposób powstaje, by ostatecznie kupić ją w sklepie? Wysuszone ziarna kukurydzy zbiera się późną jesienią i miele w specjalnych maszynach, aż do uzyskania odpowiedniej struktury.

W sklepach możemy kupić kilka rodzajów mąki kukurydzianej. Wszystkie wyglądają podobnie – charakteryzują się delikatnie żółtawą barwą i neutralnym smakiem. Różni je jednak grubość mielenia. Najwięcej właściwości odżywczych ma mąka grubo-mielona.

Czy mąka kukurydziana może być szkodliwa?

Mąka kukurydziana ze względu na wysoki indeks glikemiczny (IG) może powodować wysoki wyrzut cukru do krwi. Nie jest więc polecana osobom cierpiącym na cukrzycę. Nie jest to jednak domena wyłącznie mąki kukurydzianej, a każdego produktu spożywczego, który posiada wysoki indeks glikemiczny.

Dla zdrowych osób stosowanie tej mąki jest całkowicie bezpieczne i nie powinno powodować żadnych skutków ubocznych.

Polecamy: Dieta FODMAP – skończ z jelitem drażliwym raz na zawsze!

Oczywiście tak jak w przypadku każdego innego produktu należy zachować zdrowy rozsądek i umiar. Mąka kukurydziana jest zdrowa, ale nasz organizm wymaga zróżnicowanej diety, która dostarczy nam wszelkich witamin i minerałów potrzebnych do prawidłowego działania.

Bez wątpienia jest świetnym źródłem węglowodanów dla osób z nietolerancją glutenu, może stanowić też ciekawe urozmaicenie dla ludzi całkiem zdrowych, którzy lubią próbować nowych smaków.

Mąka kukurydziana a indeks glikemiczny (IG)

Mąka kukurydziana posiada właściwości, które mogą wpływać na poziom cukru we krwi. Kluczem do zrozumienia tych aspektów jest indeks glikemiczny (IG).

Indeks glikemiczny to miara, która pokazuje, jak różne pokarmy wpływają na poziom cukru we krwi. Skala indeksu glikemicznego wynosi od 0 do 100, przy czym wartości wyższe oznaczają szybszy wzrost poziomu cukru we krwi po spożyciu danego produktu.

Mąka kukurydziana ma stosunkowo wysoki indeks glikemiczny, który wynosi średnio około 70. Oznacza to, że spożycie tej mąki może prowadzić do szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi. W związku z tym, osoby cierpiące na cukrzycę, a także ci, którzy starają się kontrolować swoją wagę, mogą chcieć ograniczyć spożycie produktów zawierających mąkę kukurydzianą.

Jednak to nie oznacza, że mąka kukurydziana jest produktem, który powinniśmy całkowicie eliminować z naszej diety. Ważne jest, aby zrozumieć, jak skomponować posiłki tak, aby zrównoważyć wpływ produktów o wysokim indeksie glikemicznym. Włączanie do diety białka, tłuszczów i błonnika może pomóc spowolnić tempo, w jakim cukry są wchłaniane do krwiobiegu, co prowadzi do bardziej stabilnego poziomu cukru we krwi.

Podsumowanie – czy warto stosować mąkę kukurydziana w kuchni?

Mąka kukurydziana jest zdrowa i z powodzeniem można stosować ją jako zamiennik mąki pszennej. Ma więcej właściwości prozdrowotnych i w swoim składzie nie zawiera glutenu. Jest idealna dla osób chorujących na celiakię.

Można z niej przygotować wiele smacznych potraw takich jak naleśniki, kopytka czy racuchy. Dostarcza nam wielu cennych witamin i mikroelementów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Warto jednak stosować umiar i nie ograniczać się wyłącznie do mąki kukurydzianej. Pamiętajmy, że zdrowa dieta to taka, która zapewnia nam pełną różnorodność składników odżywczych pochodzących z wielu różnych składników. Stosowanie diety bezglutenowej w przypadku osób, które tego nie wymagają, nie jest najkorzystniejszym rozwiązaniem i w dłuższej perspektywie może powodować więcej problemów niż korzyści.

 

Jedna odpowiedź

  1. janek

Odpowiedz